Otóż to.
Jednak nie bądź naiwna, że usuwając konto pozbędziesz się śledzenia przez Google. Oni, a także np. Meta (Fb) mają na to masę sposobów, by dalej wiedzieć, że Ty to Ty. Od analizy id reklamowego (można go resetować na urządzeniu, ale to dodatkowa upierdliwość.
Btw. aktualizacja aplikacji pochdzących ze sklepu Google chyba jest możliwa bez logowania - choć nie wiem, czy też w przypadku aplikacji kupionych, a nie wyłącznie preinstalowanych.
Możesz spróbować zupełnie zabić kontakty na urządzeniu (zabawy komendami ADB), choć to może być ryzykowne. Jako alternatywę i to w miarę bezpieczną (brak większej różnicy względem stanu obecnego) podsunąłbym Ci założenie dedykowanego konta tylko dla tego urządzenia i zrezygnowanie z wszystkich możliwych usług. Sam tak kiedyś robiłem i to się sprawdzało gdy potrzebowałem w miarę normalnie korzystać z danego urządzenia.